Le gâteau renversé à l'ananas rétro-favori obtient une mise à niveau facile grâce aux cerises Luxardo sophistiquées dans cette recette de l'auteur du livre de cuisine Cheryl Day. Profondément fruités et tellement rouges qu'ils sont presque noirs, les Luxardos contiennent bien plus de saveurs que les marasquins sucrés et de couleur bonbon que l'on retrouve dans de nombreuses autres versions de ce dessert classique. Mais ne soyez pas trop fantaisiste: il n'est pas nécessaire de casser un ananas entier ici. Bien que nous croyions qu'il y a un moment et un lieu pour l'ananas frais, ce gâteau nécessite des rondelles d'ananas en conserve, de forme uniforme, toujours juteuses et jamais hors saison. Pour la meilleure saveur, recherchez des rondelles emballées dans du jus d'ananas à 100%. Si vous n'avez jamais retourné de gâteau auparavant, vous allez vous régaler. « La surprise quand vous démoulez le gâteau », écrit Day dans son livre de cuisine Le trésor de Cheryl Day de Southern Baking « est ce qui fait [baking this style of dessert] si satisfaisant.
Pressez le citron et filtrez le jus afin d'obtenir un jus sans graines. Râpez le zeste de citron. Séparez les blancs des jaunes en deux bols différents. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et la moitié de sucre. Gardez-les de côté. Battez les jaunes d'œufs avec le reste de sucre. Ajoutez le jus de citron, le lait, l'huile et le zeste de citron. Mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez bien à l'aide du batteur électrique. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes avec une spatule. Versez le mélange dans le moule et enfournez à 160°C pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le gâteau qui doit ressortir propre et sèche. Une fois cuit, laissez complètement refroidir le biscuit. Pendant ce temps préparez la crème: dans un bol, versez la crème entière liquide et le sucre. Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Pour obtenir une crème chantilly parfaite vous devez utiliser une crème entière liquide à 35% de matière grasse et elle doit être très froide Coupez le biscuit avec une lyre.